问：有人了解冷冻面团吗？
- 答：早安！面包王子接着上期的内容开讲！上期我们详细阐述了冷藏面团的方法，不知大家对冷藏面团有没有更深入的了解？面包王子欢迎大家积极反馈，我们将会在后面的系列连载中来解答大家所提到的问题。
我们接着上期的内容开讲，这一期讲述冷冻面团的方法。


冷冻面团的方法：就是把面团储存在零下20度以内的温卖局度里，这样面团里的水分就被冻结，发酵就可以完全的停止，所以长时间保存是可以的。在冷冻的过程中会形成冰的结晶，所衫配蠢以这方面或陪也是要注意。 - 答：Europastry是冷冻面团供应商，直接供货给烘培房或连饥岩锁店以册袭及大型商超，然后这些烘培房会把面团进行解冻、烘培，出售，顾客不会直接去购买冷冻面团回家吃的。虽然是冷冻产品，但面团确实按照欧盟标准烂姿御生产的，保留了纯正的欧洲传统风味，和在欧洲吃的没什么分别。
- 答：随着连锁经营概念判闷的日益普及与广泛应用，冷冻面团技森清术在全世界得到迅速的发展。特别在中国，近几年来对于冷冻面团技术的需求越来越高。由于面团在冷冻状态下便于保藏和运输，生产商能够通过规范的生产冷冻标准统一保证烘焙产品的质量，再由冷藏车分别配送至各连锁门店，这样既可减少重复投资和人力资源的浪费，面包房又能根据销售需要合理安排烘烤时间和数量，有效控制库存，减少损耗，并让客户时刻能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包。
中文名
冷冻面团
发展时期
二十世纪50年代末期
优此冲前点
降低店面面积，减少店面投资
主要原料
面粉
快速
导航
技术出现原因研究方面
基本介绍
冷冻面团技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步，相对冷冻面团技术成熟的国家约三十年。冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、发酵、烘焙等工艺。 - 答：冷竖棚冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要型纤冲原料卜歼经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。
- 答：。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来，美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。法国工业化面包店生产的面包中，冷冻扮升面团产品已占有39%的市场份额。然而中国的冷冻面团技术约在九十年代中期起步，相对冷冻面团技术成熟的国家约三十年。冷冻面团从广义上讲指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。狭义的冷冻面团专指烘焙行业，是指使用酵母发酵的面包生产技术，在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使哪谨面团温度很快超过冰晶点（约－7℃），再贮藏到－18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品，还须后期加工，如解冻、厅缓老发酵、烘焙等工艺。
- 答：市场上需要新鲜的面包，那种厂家制作好的现成面包零售到顾客手中信改，早已经不新鲜了，冷冻面团歼旅可以让顾客吃上新鲜的面包，滑改判而且烘培房可以减少经营成本。
问：冷冻面团的储藏评价标准？谁有？
- 答：冷冻面条、鲜面、生鲜面等系列面食制品用真空和面机和面冷冻后煮不断条。路过。
问：冷冻面团是一项什么技术？
- 答：安琪冷冻面团技术就是将面包正常生产过程中的某个工序中断后而得到的面团或面包半成品进行急速冷冻饥高岩（-30℃以下），再在-18℃以下进行贮存的技术。冷冻面团的保质期（-18℃以下贮存）可达到3-6个月，通常在3个月内可将面团使用完。
根据工艺不同，冷冻面烂御团可以念羡分为：
未发酵冷冻面团
预发酵冷冻面团
预烘烤冷冻面团
全烘烤冷冻面包 - 答：全神扒球化时代，不是什么都需要自己手游羡昌工去做的，冷冻面团让派卖开烘培店的技术大大降低了，只要你找到合适的供应商，就能体验到大师级的烘培食品。
- 答：哈哈，我感觉没有学的必要，开烘培店不光要会做面包，还要会管理和营销，这个是关键。找一家面包房边工作边取经更合适，我在打工的时候有幸认识了面包房的供应衡拆商，Europastry的冷咐猜枣冻面团技术已经很成熟了，夏天地摊很兆穗火的时候，拿到了很多甜甜圈、麦芬去夜市买，只需要有冰柜和展示柜就好了，每天收入上4位数，现在已经准备开一家自己的烘培店啦~
- 答：楼上厉害！！！供应商都让你搞到
- 答：现在开一家烘培店已碧渗塌经没有那么高的技术含量了。冷冻面团供应厂家将面团批量生产后速冻起来，然喊歼后运送到烘培店，然后店主用烤箱悔圆烤一下就好了，不过你去学习一下烘焙也好，起码懂得辨别原料好坏。
