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问：怎么写食品营养与安全论文
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问：根据所学知识，论述在食品加工和贮藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些？
- 答：食品来变质败坏，是指食品在贮源藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品的变色、变味、生霉、酸败、腐臭、分解和腐烂等现象都属于食品变质败坏，如畜禽肉蛋和水产鱼虾的腐臭、油脂的酸败、果蔬的腐烂和粮食的霉变等。
数据显示，截至2010年底，我国农副食品加工专用设备制造行业共有452家规模以上企业;2010年行业实现销售收入305.06亿元，同比增长40.37%;实现工业总产值305.51亿元，同比增长33.77%;利润总额为23.57亿元，同比增长38.09%。
扩展资料：
未来食品行业零售额、餐饮收入将均保持10%以上的增长速度。由于城乡、不同地区的居民在食品消费上有较大的差距，食品消费市场仍有巨大的市场增长空间。
城镇化过程中，随着收入分配制度的改革和居民消费能力的提高，中等收入群体的消费升级将是带动食品消费的重要力量，预计到2015年中国食品制造业销售收入将超过2.5万亿元，年增速将保持在10%以上。
参考资料来源： - 答：食品变质败坏，是指食品在贮藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。食品的变色、变味、生霉、酸败、腐臭、分解和腐烂等现象都属于食品变质败坏，如畜禽肉蛋和水产鱼虾的腐臭、油脂的酸败、果蔬的腐烂和粮食的霉变等。
食品在贮藏过程中的质量变化，有酶促作用引发的生理生化变化，有微生物污染造成的微生物学变化，还有因温度、湿度、气体、光照等环境因子引起的化学变化和物理变化等。所有这些变化都能引起食品的色、香、味、质地和营养价值的逐渐降低，最终发生腐败或变质，甚至完全丧失食用价值。
引起食品变质败坏的原因很多，主要有物理因素、化学因素和生物因素。其中，由微生物污染所引起的食品变质败坏最为重要和普遍，它不仅降低食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体健康。
本资料的主要内容包括：
一、化学败坏
二、微生物败坏三、生理败坏 - 答：因素(光线，温度，湿度，PH，空气) 控制方法(充入氮气，排空气体，灭菌，加入Vc(柠檬酸)，羟苯甲酯，羟苯乙酯，亚硫酸钠，焦亚硫酸钠，碳酸氢钠，碳酸氢铵)等等
